Salah satu proses penting dalam pengolahan CPO adalah pemisahan partikel minyak, terdapat beberapa metode yang kerap digunakan seperti sedimentasi dan centrifugasi. Salah satu teknik pemisahan yang digunakan adalah sedimentasi. Sedimentasi merupakan peristiwa turunnya partikel padat yang semula tersebar merata dalam cairan karena adanya gaya berat, kemudian setelah terjadi pengendapan cairan jernih dapat dipisahkan dari zat padat yang menumpuk di dasar (endapan).
Proses pemisahan/ sedimentasi dapat dipengaruhi oleh beberapa factor, laju pengendapan data di hitung dan di analisa. Pada kursus ini akan dijelaskan mengenai jenis pengendapan dan cara menghitung laju pengendapan serta factor yang memepengaruhinya.