Pencapaian kinerja produksi gula ditentukan oleh 2 (dua) bagian utama yaitu Tanaman dan Pabrik. Bagian pabrik (Off Farm) bertugas mengambil gula yang sudah dibentuk dari dalam batang tebu dengan losses minimal. Proses pengambilan gula dalam bentuk sukrosa ini harus dilakukan dengan optimal sehingga tingkat recovery gula tinggi. Proses tersebut memerlukan teknologi yang tepat yaitu bagaimana cara mengambil gula yang sudah terbentuk dengan meminimalkan kerusakan material sukrosa tersebut.
Proses pengolahan terdiri dari proses ekstraksi, pemurnian, evaporasi dan kristalisasi, yang masing – masing standart teknologi pengolahan yang berbeda – beda yang semuanya harus dilakukan dengan benar. Pemahaman teknologi proses pabrik gula ini mutlak bagi seluruh personil bagian off farm kaitannya dengan prosedur operasional yang benar, efisiensi biaya proses dan perolehan yield proses yang optimal.